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Savoir cultiver les goûts et les couleurs, pour satisfaire les gourmets et les gourmands. Dans les P.O. bon nombre d'agriculteurs redonnent à leurs productions, les lettres de noblesse gustative qui ont fait pendant longtemps le succès des produits du Roussillon. Variétés anciennes, cultures bio et raisonnées, retour aux terroirs traditionnels, circuit court pour la commercialisation. Mais qui sont donc ces nouveaux maîtres des P.O.tagers ?